【山西刀削面,阅读附答案】 山西刀削面阅读答案

发布时间:2019-02-11 来源: 历史回眸 点击:

山西刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不黏,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧(xíng,使其变软)半小时后再揉,直到揉均,揉软,揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线。面叶落入汤锅、汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看。高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

13、山西人喜食刀削面是因为其具有_____________ ______________ 的特征。(2分)

14、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用。(4分)

(1)面叶落入汤锅,汤滚面翻,像银鱼戏水,煞是好看。

______________________________________________ ___________。(2分)

(2)高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。

_____________________________________________________________。(2分) 15、选文画线句中的“一般”不能去掉,为什么?(1分)

__________________________________________________________________ 。

16、山西有刀削面、汾酒、老陈醋等地方特产,请写出你熟悉的一种特产名称,并简要介绍其特点。(3分)

特产:________。(1分)特点:________________________________________

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